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돌 멍게: 바다의 맛있는 보물 (Stone crabs: the delicious treasure of the sea)

돌 멍게

돌 멍게: 개요 및 생태

돌 멍게(Stone crab)는 대서양과 멕시코만 해역에서 발견되는 대발한 큰 크랩의 일종으로, 미국 플로리다 주를 비롯한 동남부 연안 지역의 해산물 산업에서 매우 중요한 자원 중 하나이다. 돌 멍게의 몸길이는 최대 17cm이며, 몸무게는 최대 1.8kg까지 나간다. 이 크랩은 바위나 갈대, 서식하는 토양 등의 생활 환경이 없는 상태에서도 번식을 지속할 수 있는 능력을 가지고 있으며, 낮 동안에는 붉은 색의 바위나 부유물 등에 숨어 있고, 밤에는 돌로 이동해 다른 장소에서 숨는다.

돌 멍게는 해산물 산업에서 매우 유용하게 사용되고 있다. 가장 유용하게 사용되는 것은 그 큰 집게다. 크랩의 집게는 몸이 면적 대비 가장 강력한 입에서 하나이다. 집게가 벌어져있을 때는 보통 개미와 같은 작은 동물과 나란히 서있는 것과 같은 크기의 장치를 집어낼 수 있다. 하지만 크래가 집게를 묶어 잠궈버리면 그 크래는 빠져나오지 못하고 깎여서 작게 먹혀진다.

돌 멍게는 여러 가지 이유로 인해 학술적으로 연구 대상이 되고 있다. 하나는 그 힘찬 집게를 분석하여 스칼론의 법칙, 즉 크기와 힘의 관계를 연구하는 데 매우 유용하게 사용될 수 있다는 것이다. 또한 다른 멍게와 비교했을 때 그 열대성 분포 및 분포 지역에서의 기후 변화 등에 대해 연구가 이루어져 있다.

돌 멍게의 생략 과정

돌 멍게는 생각보다 다양한 방식으로 이용되고 있다. 가장 인기 있는 바로 그 큰 집게를 맛있게 먹을 수 있는 것뿐만 아니라 각 부위마다 다양한 이용 방식이 있다.

1. 큰 집게

돌 멍게의 대표주자인 큰 집게는 다양한 요리로 이용된다. 대표적인 것은 집게의 육질이 가장 맛있는 스톤크랩 클로 (Steamed Stone Crab Claw)이며, 이러한 요리는 해산물 산업에 종사하는 사람들을 비롯한 많은 사람들에게 인기가 있다.

2. 소집게

돌 멍게의 집게는 대개 한쪽만 절단된다. 이러한 절단 공정을 거쳐 획득된 토막은 가격이 비싸지면서도 종종 소할에 이용된다. 소집게(cocktail claws)의 경우 대개 약 30-40개정도의 토막이 일렬로 나란히 소매장 등에서 판매되며, 신선한 해산물을 찾을 때 소집게 조각들은 높은 인기를 얻고 있다.

3. 남은 부위

크랩 다리 뒤쪽 부분, 집게 밑에 위치한 곳은 돌 멍게에서 거의 지방질에 가까운 육질을 가진 부분으로, 이 부분은 가격이 비싸지 않아 놀라운 맛을 느낄 수 있기 때문에 종종 요리사들에게 인기를 얻고 있다.

4. 만화

최근 미국의 만화 영화인 꼬마크랩을 비롯한 몇몇 만화에서, 돌 멍게가 등장하기 시작했다. 이러한 멍게는 귀여운 모습으로 그림체로 이용된다.

FAQs

Q: 돌 멍게 출하량은 얼마나 되나요?

A: 돌 멍게 산업은 플로리다 주를 비롯한 동남부 지역에서 체계적으로 발전한 산업 중 하나이며, 철저한 자원 관리 및 생태계 보호가 이루어지고 있다. 2019년, 플로리다 주의 돌 멍게 출하량은 2,109,144 파운드(956,492kg)이었다.

Q: 어떻게 돌 멍게를 조리하나요?

A: 돌 멍게는 다양한 조리법으로 이용된다. 그 중에서도 가장 대표적이고 많이 사용되는 방식은 스톤크랩 클로(Steamed Stone Crab Claw)등의 저온 삶기이다. 집게 부분은 어떠한 형태로도 삶거나 튀길 수 있고, 다리 부분은 스튜 형식으로 끓여 냉동보관 후, 나중에 다시 조리하면 더 맛있게 먹을 수 있다.

Q: 돌 멍게가 멸종 위기에 처한 것은 아니죠?

A: 아니요. 돌 멍게는 체계적으로 관리되고 있으며, 자원부족으로 인한 멸종 위기는 아직 보고되지 않았습니다. 하지만, 종종 규제되고 있는 불법 수족관이나 육지에서 유입되었을 때도 있으므로, 이러한 경우 피해가 발생하지 않도록 가능한한 피해를 막는 것이 중요합니다.

Q: 돌 멍게의 노획기간은 언제인가요?

A: 돌 멍게는 보통 10월부터 5월까지 낚시가 가능하며, 이외 시즌은 다른 멍게류에 대한 기간이 마련되어 있습니다.

Q: 돌 멍게는 대체로 살 내장을 가지고 있나요?

A: 네. 돌 멍게는 발효유충이나 산꼭대기 동물 등의 다른 해산물과 마찬가지로 선호도가 다르긴하지만, 살 내장을 실제로 계속 포함하고 있습니다.

Q: 돌 멍게는 어떤 채식료와 어울릴까요?

A: 돌 멍게와 같은 크랩류는 이끼나 감자, 샐러드 등과 잘 어울립니다. 파스타, 인절미 등의 음식에서도 사용됩니다.

Q: 돌 멍게를 살 수 있는 최선의 방법은 무엇인가요?

A: 돌 멍게는 신선한 상태로 먹는 것이 가장 맛있기 때문에 지역 생산자 출발지에서 직접 구입하는 것이 가장 좋습니다. 또한 대량 구매로 인한 업체에서의 할인 등의 이점도 있습니다.

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돌멍게 제철

돌멍게 제철, 오직 이 시기에만 드실 수 있는 맛을 살펴보자!

돌멍게는 우리나라에서 널리 먹히고 있는 바닷가산 생선 중 하나로 커다란 껍데기와 복잡한 형태로 유명하다. 제주도 특산물로 유명한 돌멍게는 일년 내내 먹을 수 있지만, 5~9월에는 최상의 맛과 영양분을 지녔다. 진하고 고소한 맛과 상큼하면서도 쫀득한 식감이 일품인 돌멍게는 매년 많은 팬층을 확보하고 있다.

최근 돌멍게 제철에 대한 관심이 높아지면서, 돌멍게 맛집들도 쏟아져 나왔다. 그 중에서 한성분식은 제주도 등 멀리서도 많은 팬층을 확보하고 있는 곳이다. 한성분식의 돌멍게전골은 두꺼운 껍데기와 부드러운 내장, 쫀득한 고무질감이 일품이며 늘 쫄깃한 식감을 느끼기 위해 방문객들이 줄서서 인기를 끌고 있다.

그렇다면 이번에는 돌멍게를 먹기 좋은 맛집들을 알아보자. 도민들에게 인기 있는 제주 설렁탕집 ‘산방산 제주설렁탕’은 돌멍게전골과 돌멍게샤브샤브가 인기 메뉴 중 하나다. 매장에서는 몸보신 세트로 이용할 수 있는 ‘돌멍게 주물러 혀저리게!’을 제공하며 돌멍게의 진한 맛과 냄새를 최대한 살린 요리를 즐길 수 있다.

또, 월정리해녀촌의 ‘홍주해녀 본점’은 평일 점심시간에는 돌멍게찜, 돌멍게탕 등 다양한 돌멍게 요리를 즐길 수 있다. 현지에서 잡은 신선한 돌멍게를 바로 사용해 만든 요리는 돌멍게만의 특별한 맛을 느낄 수 있다.

하지만, 돌멍게 제철을 맞이하여 많은 방문객이 몰리는 만큼 가격이 비싸다는 단점도 있다. 가격은 매장마다 차이가 있지만, 대체적으로 다른 생선과 비교하면 조금 높은 편이다. 그렇다면 어떤 방법으로 가격을 절약할 수 있을까?

1. 서귀포 중앙시장에서 돌멍게를 직접 산다.
서귀포 중앙시장에서는 돌멍게를 새로나온 녀석부터 풍부한 녀석까지 다양하게 판매하고 있다. 판매하는 가게마다 가격은 조금씩 차이가 있으니, 비교하고 적절한 가게에서 구매하자.

2. 매장 내부에서는 무조건 주문하지 말자.
대부분의 매장에서 돌멍게를 이용한 다양한 제철 요리를 제공하고 있다. 매장에서 제공하는 요리는 그만큼 가격이 비쌈으로, 매장 외부에서는 더 저렴하게 구매할 수 있다. 따라서, 자신이 구할 요리를 미리 알고 매장 외부에서 구입해 매장에서는 주문하지 않는 것이 좋다.

3. 쿠폰 및 할인 이벤트 체크
인터넷 및 SNS를 통해 쿠폰 및 할인 이벤트가 있을 경우 체크하여 활용할 수 있다. 하지만 새벽 출발하여 선착순으로 한정판매되는 물품이 많아, 미리 정보를 수집해 선택적으로 참여하는 것도 좋다.

FAQ

Q1. 돌멍게는 왜 제철 요리로 소개되는가?
A. 돌멍게는 가장 맛있는 시기에 생산 및 유통되기 때문에 제철 요리로 소개된다. 또한, 감기 예방과 정력 증진 등 다양한 장점을 지녀 있어 가장 인기 있는 바닷가산 생선 중 하나이다.

Q2. 돌멍게를 먹는 방법이 있는가?
A. 돌멍게를 먹는 방법은 직접 껍데기를 깎아내거나 떠서 소스와 함께 먹는 것이 일반적이다. 또한 김과 같은 야채나 김치와 함께 즐기는 것도 추천된다.

Q3. 돌멍게를 맛볼 수 있는 맛집이 어디에 있는가?
A. 돌멍게를 맛볼 수 있는 맛집은 한성분식, 산방산 제주설렁탕 등이 있으며, 현지에서 바로 잡아서 사용하는 홍주해녀 본점도 인기가 있다. 단, 가격이 다른 생선보다 비쌈으로 주의가 필요하다.

돌멍게 맛

돌멍게 맛에 대한 기사

돌멍게는 우리나라의 바다를 대표하는 해산물 중 하나로, 명품 해산물로도 불린다. 그러나 돌멍게는 가격이 매우 비싸며, 낮은 수확량으로 인해 맛보기 어렵다는 단점이 있다. 하지만 그만큼 맛과 영양가가 뛰어난 것으로 유명하다.

돌멍게의 맛은 고소하며, 바다의 풍미와 짭짤함이 느껴진다. 특히 생으로 먹으면 미묘한 식감을 느낄 수 있다. 또한, 조리 방법에 따라 맛의 변화가 크기 때문에 다양한 요리 방법이 존재한다.

돌멍게 요리 방법 중 대표적인 것은 바로 국물 요리이다. 멍게탕, 멍게국 등 다양한 종류의 국물 요리가 존재한다. 멍게는 국물 속에서 더욱 부드럽고 고소한 맛을 느낄 수 있다. 또한, 멍게젓갈은 면요리나 밥도둑 소스 등 다양한 요리에 사용되어 맛의 변화를 만들어준다.

하지만 돌멍게는 해산물 중에서 가장 처리하기 어려운 것으로 알려져 있다. 집에서 홀로 간단하게 요리하기 어렵기 때문에 전문 요리사나 식당에서 맛보는 것이 좋다. 또한, 돌멍게를 먹기 전 신중하게 확인해야 한다. 멍게 중 돌멍게는 돌발향, 병발향 등독성 해산물에 속하기 때문에 소비하기 전 반드시 안전성 검사를 거쳐야 한다.

FAQ

1. 돌멍게는 어떤 영양소를 함유하고 있나요?

돌멍게는 단백질, 칼슘, 철분, 마그네슘 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 특히, 단백질 함량이 매우 높아 육류보다 더욱 높은 영양가를 가지고 있습니다.

2. 돌멍게는 어떤 요리가 좋나요?

돌멍게는 국물 요리가 가장 많이 즐겨지는 요리 방법입니다. 멍게젓갈은 면요리나 밥도둑 소스 등 다양한 요리에 사용됩니다.

3. 돌멍게를 먹을 때 주의할 점은 무엇인가요?

돌멍게를 먹기 전에는 꼭 안전성 검사를 거쳐야 합니다. 또한 소비하기 전 반드시 신선도를 확인하고, 중독 증상이 나타나면 즉시 의사에게 진료를 받아야 합니다.

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